[CD] Amontillado Quo Vadis? / Oloroso Don Pedro Romero Prestige
Amontillado Quo Vadis? ** €Delgado Zuleta (Sanlúcar de Barrameda)
D.O. Jerez
20% Alc.
100% Palomino Fino
Precio alrededor de los 30€
Elaborado por el tradicional sistema de criaderas y soleras jerezano, es un amontillado muy viejo, que probablemente alcance la categoría VORS. Comenzó su crianza como vino de crianza biológica (probablemente manzanilla) para continuar después con una crianza oxidativa.
D.O. Jerez
20% Alc.
100% Palomino Fino
Precio alrededor de los 30€
Elaborado por el tradicional sistema de criaderas y soleras jerezano, es un amontillado muy viejo, que probablemente alcance la categoría VORS. Comenzó su crianza como vino de crianza biológica (probablemente manzanilla) para continuar después con una crianza oxidativa.
Oloroso Don Pedro Romero Prestige 50 VORS **
Don Pedro Romero (Sanlúcar de Barrameda)
D.O. Jerez
18% Alc.
100% Palomino Fino
Precio alrededor de los 50€
Elaborado por el tradicional sistema de criaderas y soleras jerezano y crianza oxidativa.
Aquí tenemos dos vinos que deberían ser totalmente opuestos en la escala de “gordura”, ya que uno de ellos ha sufrido una crianza biológica en sus inicios, presumiblemente larga, que le ha privado de las sustancias como el glicerol que lo dotan de cierta suculencia y untuosidad en boca, así como ha transformado otras sustancias que en nariz le hiciesen aparecer como un vino más cercano al mosto del que procede. Por otro lado tenemos un oloroso, vino cuyo mosto de partida cumplía el perfil de corpulencia que le hizo entrar a formar parte de una solera de oloroso. Sin embargo es un vino muy viejo, por lo que ha debido de afinarse bastante. Vamos a analizarlos de forma comparativa, a ver qué tal encajan estas hipótesis en la realidad.
A la vista Quo Vadis? es tan solo un poco más claro que el Oloroso Prestige, siendo ambos de un ámbar oscuro con un ribete verdoso. La nariz del amontillado es más punzante y salina, limpia y compleja, dejando patente el carácter biológico, frente a los aromas más dulces (como turrón de jijona) que muestra el vino de Pedro Romero. En boca vemos que Quo Vadis? es tremendamente más seco, amargoso, vino aromático. Muy persistente. A esto se antepone la amabilidad del Prestige, glicérico, graso. Algo menos aromático y persistente.
Como vemos, el marcado carácter biológico de Quo Vadis?, que debe ser causa de una prolongada crianza biológica, se pone de manifiesto en la mayor amabilidad y plenitud en boca y a la menor finura y complejidad en nariz del Oloroso Prestige de Pedro Romero. La casi semejanza de colores puede ser debida a una mayor vejez de Quo Vadis?, de forma que el tiempo de crianza oxidativa de ambos vinos haya sido muy aprecido (o incluso mayor en el amontillado) o simplemente a orígenes inciertos (recomiendo ver un artículo de elmundovino.com escrito por Jesús Barquín y Álvaro Girón acerca de la tipicidad de los amontillados para más datos sobre este vino).
Etiquetas: 2pt, [CD], amontillado, jerez, oloroso, RCP, vinos tradicionales andaluces, vinos viejos
posted by JA_Dianes at 16:50
3 Comments:
Bueno, lo que nos contaron a Jesús y a mi en Delgado-Zuleta es que el Quo Vadis? es un amontillado con un inusual perfil tánico. Sobre el color no nos dijeron nada. Yo me inclino a pensar en términos de extrema vejez en el caso del Quo Vadis?, pero en otros amontillados habría que averiguar cuál ha sido el proceso efectivo de crianza oxidativa después de que haya dejado de ser fino y manzanilla. Es decir, si el amontillado ha estado criando en zonas o cascos de bodega donde la temperatura es más alta de lo normal para finos o manzanillas (o incluso en botas expuestas al sol), si el vino ha tenido algún tipo de contacto con botas que antes hayan contenido vino de color, si el vino tiene -para suavizarlo- más de una gota de PX.
Otro dia hablamos de olorosos "sanluqueños".
Gracias por el comentario, Álvaro.
En el caso de Quo Vadis? parece poco probable lo del PX, porque la suavidad no se le nota por ningún lado. Yo, como tú, y dadas las comapraciones que he hecho y que espero ir publicando, me inclinaría por una larga crianza oxidativa y una vejez extrema. Lo que comentas sobre las condciones del proceso de crianza oxidativa es muy interesante, y hace todo este proceso de investigación algo a la vez apasionante y realmente complicado.
Sin duda todos los nuevos acontecimientos que estás narrando en elmundovino.com acerca de traslados de botas del centro sanluqueño a las afueras dejarán su huella en muchos vinos el día de mañana, en los de crianza biológica a más corto plazo.
Y sobre el tema de los olorosos sanluqueños que comentas, ¿crees pues que existe una tipicidad para los mismos? Este oloros de Don Pedro Romero es realmente fino dentro de su categoría. Sin embargo mi experiencia es muy limitada y no podría generalizar...
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